プレゼントにもおすすめ、TiMiの焼菓子

半蔵門のベイク専門店・TiMi

久しぶりに、半蔵門にあるTiMiへ。なかなか行く機会がないのですが、近くへ行く時は必ず立ち寄るお気に入りのお店です。

TiMiといえばケーキを焼菓子で再現したベイクドケーキが特徴的。他にも焼菓子やパンが並び、宝探しのようにわくわくしながら選ぶのが楽しみです。

 

この時期ならではのカカオを楽しむ焼菓子

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今の季節は特にチョコレートやカカオを使用した焼菓子が揃い、チョコレート好きならあれもこれも気になってしまうはず。

 

カカオタルト

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直径8cm、高さ1.5cm程のタルト。チョコレートのタルト生地にパリパリとしたカカオのヌガティーヌ。アーモンドとカカオニブがざくざくと香ばしいです。甘さは控えめ、カカオのほろ苦さを味わえるタルトです。

 

マドレーヌ キャラメル

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6cmのころんとした貝殻型。きめ細かいキャラメル色の生地はバター不使用で軽い食感。とろりとしたキャラメルが混ぜ込まれた生地の中央にもたっぷりのキャラメルが。キャラメル好きにはたまらないマドレーヌです。

 

ガレット ブルトンヌ ショコラ

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直径6cm、厚みは2cm程。表面には模様とカカオニブがぱらりとあしらわれています。豊かなバターの香りと、チョコレートの風味、しっかりとした塩気。ざくっ、ほろっ、とした食感も楽しい、ボリュームのある焼菓子です。

 

レゴ

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直径3.5cm、1.5cm程の厚みのある小ぶりな見た目が愛らしいレゴ。ほぼ毎回、ついつい買ってしまいます。厚みのあるココアクッキーにアーモンドやカカオニブのヌガティーヌ。歯ごたえある食感に香ばしい香り、ほろ苦い味わい。甘いチョコレートが苦手でも、こちらは食べられるかも?

 

素材にこだわった焼菓子はプレゼントにもおすすめ

TiMiのお菓子はオーガニックにこだわり、添加物も極力使わないで作られています。厳選した小麦粉やバターを使用しているため、素材の美味しさが伝わってきます。

ご自宅用にも、プレゼントにもおすすめなTiMi。この時期ならではのお菓子やパンを探しに、立ち寄ってみてはいかがでしょうか。

 

半蔵門の洋菓子店「TiMi(ティミ)」でケーキを

閉店まであとわずか、オリジンヌ・カカオのボンボンショコラ

自由が丘の名店オリジンヌ・カカオ

日本におけるショコラティエの先駆者・川口行彦シェフが手がけるチョコレート専門店、オリジンヌ・カカオが2020年1月31日をもって閉店します。(銀座店は既に閉店済み)

2020年のバレンタインシーズンが始まる前にそのショックなニュースが流れ、閉店前にもう一度味わっておこうと、久しぶりに自由が丘本店へ行ってきました。

 

1粒から選べるボンボンショコラ

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チョコレートだけでなくケーキや焼菓子も揃います。店内は閉店が近いからか、アイテム数が少なく感じました。

ボンボンショコラは1粒から購入できます。さまざまな種類があり、迷いながら3粒選びました。

 

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(左) オリジンヌ・カカオ

ブランド名を冠したこちらは迷わず選びました。シンプルなビターガナッシュはなめらかな食感、コーヒーのようなしっかりとした苦味が特徴的です。後味はまろやか。

(中) キャラメル サレ

キャラメル風味のガナッシュをミルクチョコレートでコーティングし、トップには大粒の塩。はっきりとした塩味と甘いキャラメルガナッシュがお互いを引き立てます。

(右) モヒート

ひと口齧った瞬間からじゅわっと溢れるフレッシュなライムの酸味にまず驚かされます。後からすっきりとしたミントの清涼感とビターチョコレートのほろ苦さ、まさにモヒートの味わいそのものです。

 

オリジンヌ・カカオのチョコレートが買えるのは今月末まで!

個人的にルレ・デセール(ヨーロッパを中心とした世界のトップパティシエ・ショコラティエで構成される洋菓子協会)会員のシェフのお店には絶大なる信頼を寄せています。日本では数少ないルレ・デセール会員である川口シェフが手がけるオリジンヌ・カカオのチョコレートが味わえるのもあと少し。

各地で魅力的なバレンタイン催事が始まっていますが、自由が丘にもぜひ足を伸ばしてみてはいかがでしょうか。

 

オリジンヌ・カカオ 自由が丘本店 (ORIGINES CACAO) - 自由が丘/チョコレート [食べログ]

足利銘菓・香雲堂本店の古印最中

栃木県足利市にある香雲堂本店の古印最中をいただきました。足利の銘菓であり、栃木のお土産の定番として人気の最中です。

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古印最中

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足利氏由来の古印をモチーフにした最中は形がいくつかあり、今回いただいたものは『野之國學』の文字が入った5.5cm四方の正方形です。厚みは3cm程。手に取るとずっしりとした重さが感じられます。

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薄い皮の中には、つややかな粒あんがたっぷりと。なるほど、重さが感じられるわけです。

パリッとした皮に、小豆の風味を活かした程よい甘さの粒あんが引き立ちます。ぺろりといただいてしまいましたが、しっかりとした満足感。

粒あんにコーヒーを合わせるのが好きで、こちらもブラックコーヒーと共にいただきました。あんの甘みとコーヒーの苦みは相性抜群。もちろん、緑茶にもよく合うと思われます。

 

最中は普段あまり食べませんが、こちらは粒あんが美味しくあっという間になくなってしまいました。

ずっしりとボリュームがあり、手土産にぴったりですね。日持ちは1週間程ですので、購入後すぐにお渡しするのがおすすめです。

足利市に2店舗ある他、百貨店の全国銘菓コーナーや栃木県の物産展での取り扱いもあるそうです。気になる方は是非チェックしてみてください!

 

香雲堂本店 至味一筋〜古印最中

ホワイトデーのギフトにも!手みやげにおすすめ、フランセのミルフィユ

手みやげの定番、フランセのミルフィユ

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2016年秋に横濱フランセからブランドをリニューアルし、再出発したフランセ。東京や神奈川をはじめ関東周辺に店舗を展開しています。2018年6月にはフラッグシップショップとなる表参道本店がオープンしました。

横濱フランセ時代から定番人気のミルフィユは2cm四方、長さ6.5cmのスティック型。個包装で食べやすく、皆でシェアする時にもおすすめです。

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今回は4種類のミルフィユをいただきました。それぞれの味を現した色彩豊かなイラストのパッケージが華やかに目を引きます。

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個包装がなくてもミルフィユそれぞれは見た目から味がわかるほどに特徴的です。こうして比べてみる機会はあまりないのでこんなに違いがあるとは思わず、驚きました。

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果実をたのしむ ミルフィユ

子供から大人まで楽しめる、親しみやすいフルーツ2種類のミルフィユです。

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(左) いちご

甘酸っぱいいちごクリームをパイでサンドし、ホワイトチョコレートでコーティングしています。トップにはストロベリーパウダーがたっぷりと。

サクサクとしたフリーズドライのいちごがクリームに入っていて、いちご好きにはたまらないしっかりとしたいちご味が楽しめます。

(右) れもん

爽やかな酸味のあるレモンクリームをパイでサンドし、レモン味のチョコレートでコーティングしています。

レモンピール入りのクリームはまるでレモンそのもののようなフレッシュな香り。しっかりと酸味がきいていて、パイとチョコレートとのバランスがいいです。

 

木の実をたのしむミルフィユ

チョコレートと相性の良いナッツを使ったほどよい甘さの、大人の味のミルフィユ2種類です。

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(左) ピスタチオ

鮮やかなグリーンのピスタチオクリームをパイでサンドし、スイートチョコレートでコーティングしています。

色合いそのままに濃厚なピスタチオの風味が楽しめ、スイートチョコレートとともに贅沢な気分です。

(右) ジャンドゥーヤ

アーモンドとヘーゼルナッツのクリームをパイでサンドし、ミルクチョコレートでコーティングしています。

ふわっと広がるナッツの香りが香ばしく、まろやかなミルクチョコレートとの相性抜群です。ミルクチョコレートを使用していますが甘すぎず大人っぽい味わいです。

 

ミルフィユはホワイトデーのギフトにもおすすめ!

どの味もパイ生地のほんのり感じられる塩気がアクセントになっています。4種類は食べ比べてみると春夏秋冬のようなイメージです。お好みの味を見つけてみてください。

関東周辺のみの展開ですので、他のエリアの方への手みやげにおすすめです。軽く持ち運びしやすいところも嬉しいですね。

明日に迫ったホワイトデー。お返し選びがまだの方がいらっしゃったら、フランセのミルフィユをぜひチェックしてみてください!

 

洋菓子のフランセ

フレデリック・カッセル 2019年の新作ショコラ「デクヴェルト」

フレデリック・カッセルはフランス・パリ郊外フォンテーヌブローに本店があるパティスリーです。ヨーロッパを中心に世界の名だたるパティシエ達で構成される「ルレ・デセール」の会長を長年にわたり務め、2018年に名誉会長に就任しました。日本には銀座三越に店舗があります。

今回は今年のバレンタインに発表された新作をご紹介します。

 

デクヴェルト

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フランス語で「発見」を意味するデクヴェルト。全てのボンボンショコラはドミニカ産のカカオ豆を使用したチョコレートで作られています。

カッセル氏がライフワークとする“カカオ・フォレスト”という良質なカカオを未来へ繋がる活動を通して改めて見つけたこと、チョコレートの未来、生産地ドミニカで出会ったカカオや人々への思いが込められた新作です。

落ち着いたグリーンのボックスには、カカオの実やパッションフルーツが描かれています。
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ボンボンショコラにもカカオの実とカカオパルプ(カカオの果肉)の柄が入っていて、カカオマニアは心をくすぐられること間違いなしです。

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(左) タイノリ 〈カカオ64%〉

フレッシュなレモンを思わせる酸味と深煎りコーヒーのような香ばしさとほろ苦さ。バニラの香りがまろやかさをプラスします。すっきりとした後味。

(中央) ロマ・ソタヴェント 〈カカオ64%〉

柿やぶどうなど、秋のフルーツを思い起こすフルーツの風味とほんのりトーストのような香り。静かな苦みの余韻が長く続きます。

(右) デクヴェルト 〈カカオ66%〉

カッセル氏オリジナルのチョコレート・デクヴェルトを使用。ひと口目はバナナ。だんだんとドライアプリコットのような柔らかい酸味が顔を出します。ほんのりハーブのような香りを感じ、後味はすっきりとしています。

 

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(左) デクヴェルト・パッション 〈カカオ66%×パッションフルーツ

ガナッシュが舌に触れると弾けるようなパッションフルーツの酸味が!デクヴェルト自体のバナナのような風味と相まって、トロピカルなムード。

(中央) バイベ 〈カカオ46%〉

こくのあるミルクチョコレートガナッシュは、柔らかな酸味とプラリネのようなナッツの香りが特徴的。ミルクの余韻が心地よいです。

(右) バイベ・マングー 〈カカオ46%×マンゴー〉

なめらかなガナッシュはマンゴー果肉そのものを食べているようなジューシーさ。バイベとマンゴーがこれ程までに一体化するとは、驚きです。

 

シンプルなビターガナッシュと、それらと相性の良いフルーツを使用したガナッシュを食べ比べられるのはなかなかない機会でとても興味深かったです。こだわりのある方へのプレゼントにも喜ばれそうですね。

落ち着いた雰囲気がお好きな女性へのホワイトデーの贈り物にもおすすめです。

 

フレデリック・カッセル|Frederic Cassel

大泉の人気店・西洋菓子おだふじの気になるチョコレート菓子

練馬区東大泉にある西洋菓子おだふじは、地元で長年愛されるお店です。

西武池袋線大泉学園駅から徒歩15分程の場所にあり、駐車場を完備。大泉学園駅石神井公園駅からはバスでのアクセスが便利です。近くには東映の撮影所があり、俳優さんにもファンが多いと聞きます。

おだふじの魅力は、素材にこだわった作りたてのお菓子がお財布に優しい価格で購入できること。今回初めて店舗へ行き、その種類の多さとリーズナブルな価格に驚かされました。

今回はチョコレート好きとしては見逃せない、チョコレートを使ったお菓子をご紹介します!

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どちらも販売時は冷凍状態で、解凍後は冷蔵保存にて至福のショコラは3日間、魅惑のテリーヌショコラは5日間の日持ちです。

 

至福のショコラ 250円

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直径7.5cm、高さ2.5cmのチョコレートを使用したタルトです。オレンジ果汁を使用したチョコレートフィリングは中央にダイスカットのオレンジピール入り。マイルドなチョコレートにオレンジの爽やかな風味が加わり、しっかりとチョコレートが味わえるのに重くありません。タルト生地はクッキーのようにしっかりと焼き上げられ、チョコレートとのバランスがいいです。

 

魅惑のテリーヌショコラ 324円

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3cm×14cmのスリムなケース入りのテリーヌショコラ。個包装の中にはプラスチックのスプーンが付属しています。1人で食べきるのにちょうどいい、今までありそうでなかった形状はさすが差し入れに使われる機会が多いおだふじならではだと感じます。

シンプルな素材のみで作られたテリーヌは、なめらかな食感と濃厚なチョコレートの風味が楽しめます。ほんのりカカオのフルーティーな香りが楽しめ、コーヒーや紅茶だけでなくお酒にも合いそうです。

 

おそらく今の時期だけ楽しめるチョコレートのお菓子。他にも生チョコやマドレーヌなど、気になるものがたくさんありました。

特に気になったのは『ぷにもちショコラ』という、もちもちとした生地にチョコレートを練り込んだ和風仕立てのお菓子。見本がなくどんなものかわからなかったので購入しませんでしたが、後からお店のブログでおすすめされているのを見てとても気になっています。

チョコレートの時期にまた行けるといいのですが…

 

ちなみに、2月27日には2店舗目となる西洋菓子おだふじ 南長崎店がオープンしました。都営大江戸線落合南長崎駅直結のアイテラスというショッピングセンター内です。アクセスが便利になった方はぜひ、足を運んでみてはいかがでしょうか。

アイテラス落合南長崎:大江戸線「落合南長崎」駅直結 複合型ショッピングセンター

 

見ているだけで楽しめる、おだふじのたくさんの種類のお菓子は思わず誰かに贈りたくなります。焼菓子は賞味期限の設定が短いものが多い(5日間)ですが、ギフトにぴったりのお菓子が揃っています。手みやげをお探しでしたら、おすすめのお店です!

 

西洋菓子 おだふじ|西武池袋線大泉学園のケーキ屋

ブノワ・ニアン カカオ豆から作られるオートクチュールショコラ

ベルギーのブノワ・ニアンは、元製鉄メーカーのエンジニアという経歴を持つショコラティエです。30歳でショコラティエに転身。自らをカカオフェヴィエ(カカオの職人)と呼び、全てのチョコレートをカカオ豆の選定・焙煎から自社工房で一貫して作っています。

日本には店舗がなく、バレンタインシーズンのみ購入することができます。ビーントゥバーの隆盛と相まって、年々着実にファンが増えている印象です。

naotomomo.hatenablog.com

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私もそんなブノワ・ニアン氏のチョコレートに魅せられている1人で、今年も欠かすことなく購入しました。

オートクチュールショコラ 10個入りはガナッシュ、プラリネ、キャラメルを使ったボンボンショコラが楽しめる2段重ねのボックスです。

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1 Red Heart

赤いハート型のビターチョコレートは中にセミリキッドキャラメル入り。とろけだすキャラメルはパッションフルーツとフラワーティーの風味。コーティングのチョコレートはドミニカ産カカオを使用、きれいな口溶けが印象的です。パッションフルーツのきゅんとする酸味と花々の可憐な香りで瞬く間に恋に落ちそうな1粒です。

2 Pink Heart

ピンクのハート型のビターチョコレートにはローストしたココナッツを使用したプラリネがたっぷり詰まっています。かつてないザクザクと粗い食感がひたすら楽しく、ココナッツの香りと甘みも相まって見た目通り明るくハッピーな雰囲気。

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3 Vanilla

ブルボンバニラとカカオ豆、共にマダガスカル産のものを組み合わせています。明るい色のガナッシュは上質なバニラアイスクリームのように豊かな風味。カカオとバニラそれぞれの華やかな香りが楽しめます。余韻はキャラメルのよう。

4 Strawberry & Sichuan Pepper

ストロベリーのパート・ド・フリュイと華北山椒(花椒)入りのエクアドル産カカオを使用したガナッシュが層になっています。ストロベリーの凝縮された甘みとガナッシュのフルーティーな風味の奥底に、花椒のピリピリと痺れるような感覚。

5 Coffee & Star Anise

マダガスカル産カカオを使用したガナッシュに、焙煎したコーヒーと八角がアクセントになっています。深煎りコーヒーを思わせる風味に甘くエキゾチックな八角が奥行きを与え、結果的にベースとなっているマダガスカル産カカオ特有のフルーティーさを感じさせます。

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6 Baracoa

キューバ産(バラコア)カカオを使用したガナッシュキューバを象徴する葉巻を連想するスモーキーな香り。余韻はコーヒーのような苦みがあります。すもものような酸味もあり、さまざまな表情を見せる1粒です。

7 Pear & Cardamom

洋梨を使用した自家製フルーツジェリーとカルダモン香るドミニカ産カカオのガナッシュが層になっています。洋梨の甘みはより濃度を増し、さわやかなカルダモンの香りとのバランスが素晴らしいです。

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8 Four Spices & Crispy Praline

アニス、シナモン、カルダモン、コリアンダーナツメグクローブ、ジンジャーといったスパイスが香るクリスピーなプラリネはサクサクとした食感と香ばしさが楽しめます。プラリネのまろやかな甘みとスパイスが上品に香り、ドミニカ産カカオが大人っぽくまとめています。

9 San Josè de Bocay

ニカラグア産カカオのガナッシュはスモーキーな香りとプラムの風味で梅酒のような第一印象。その後まろやかな渋みが感じられ軽やかな赤ワインを連想させます。

10 Muscovado Praline

モーリシャス産のマスコバド糖を使用したヘーゼルナッツのプラリネ。マスコバド糖とは、サトウキビの搾り汁を煮詰めただけで作られる栄養価の高い黒糖です。キャラメルのようにこくのある風味とこれまでのプラリネに比べ繊細な食感、ヘーゼルナッツそのものを活かした香りが特徴的です。

 

シンプルにカカオを味わうものから、フルーツやナッツの風味を前面に出したものまでバラエティに富んだボンボンショコラ。カカオ豆それぞれの特徴を生かし、さまざまな素材とかけ合わせる様はまさにカカオ職人!と納得するクオリティの高さでした。

チョコレート好きの方でまだ食べたことがない!という方にはぜひお試しいただきたい、おすすめのショコラティエです。

 

【2019】ブノワ・ニアン|サロン・デュ・ショコラ日本公式サイト