サロン・デュ・ショコラ

フレデリック・カッセル 2019年の新作ショコラ「デクヴェルト」

フレデリック・カッセルはフランス・パリ郊外フォンテーヌブローに本店があるパティスリーです。ヨーロッパを中心に世界の名だたるパティシエ達で構成される「ルレ・デセール」の会長を長年にわたり務め、2018年に名誉会長に就任しました。日本には銀座三越…

ブノワ・ニアン カカオ豆から作られるオートクチュールショコラ

ベルギーのブノワ・ニアンは、元製鉄メーカーのエンジニアという経歴を持つショコラティエです。30歳でショコラティエに転身。自らをカカオフェヴィエ(カカオの職人)と呼び、全てのチョコレートをカカオ豆の選定・焙煎から自社工房で一貫して作っています。 …

帝国ホテル・カカオショコラのミニサイズが新作とともに再登場!

サロン・デュ・ショコラ東京会場限定、ミニサイズのカカオショコラ 東京・日比谷の帝国ホテルは、サロン・デュ・ショコラ東京へ5年連続で出店しています。シェフ ショコラティエの市川幸雄氏は、2年に1度開催されるパティシエの世界大会「クープ・デュ・モン…

サロン・デュ・ショコラ2019で初登場!ベルナシオンのテイクアウトメニュー

リヨンの老舗ショコラトリー、ベルナシオン フランス・リヨンのショコラトリー、ベルナシオン。1953年創業の老舗で現在は3代目のフィリップ・ベルナシオン氏がシェフを務めます。代表作のパレドールや重厚感のあるタブレットは、チョコレートが好きな方には…

日本で買えるのは今だけ!ブルーノ ルデルフのマカロン

ブルーノ ルデルフはフランス・ブルターニュのヴィトレに本店を構えるショコラトリーです。ルデルフ氏は名店で経験を積み、2007年にMOF(フランス国家最優秀職人章)を取得。ル・コルドン・ブルー日本校の講師を務めていたこともあります。日本ではサロン・デ…

サロン・デュ・ショコラ限定!ジャン=ポール・エヴァンのチョコレートが楽しめるテイクアウトメニュー

サロン・デュ・ショコラ2019東京会場では、イートインやテイクアウトが昨年の2倍に増え話題になりました。その中でも、毎年こだわりのテイクアウトメニューを発表しているジャン=ポール・エヴァンは今年も根強い人気で行列が出来ていました。 最終日の午後…

【サロン・デュ・ショコラ2019】会場で楽しめる充実のテイクアウトメニュー

今年も開催中!年に1度のチョコレートの祭典 毎年恒例のパリ発チョコレートの祭典サロン・デュ・ショコラが、新宿NSビルで開催中です。2019年は「ショコラは自然の贈りもの。」というテーマで、チョコレートとフルーツをはじめとしたさまざまな素材を組み合…

ベルギーより初上陸、期待のブランド マレーン・クーチャンス【サロン・デュ・ショコラ2018】

いよいよ明日からサロン・デュ・ショコラ2019一般会期が始まります。正確には本日、カード会員のみ入場できるプレオープン日なので既に始まっていますね!これから行かれる方、今年も楽しみましょう。 昨年のサロン・デュ・ショコラの記事でアップしていなか…

キャラメルとショコラのマリアージュが楽しめるコフレ・ボナ【サロン・デュ・ショコラ2018】

2018年も残り僅か。当ブログは今年、数ヶ月お休みしている期間がありました。その前後にアップできなかった記事を忘備録としてアップしていきたいと思います。 チョコレートの記事が多いので、年明けから始まるバレンタインシーズンの参考になれば幸いです。…

パンプストリートベーカリー 人気のパン粉が入ったタブレット

ベーカリーカフェが作るビーントゥバーチョコレート パンプストリートベーカリーは、イングランド東部オーフォードの海岸沿いにあるベーカリーカフェです。ベーカリーショップでありながらビーントゥバーのチョコレートを作っている、珍しいお店なのです。 …

産地別カカオ豆の食べ比べが楽しめる、ブノワ・ニアンのグランクリュ

異色の経歴を持つカカオフェヴィエ ブノワ・ニアンはベルギー国内外に7つの店舗を持つショコラティエです。ニアン氏は元製鉄メーカーのエンジニアという異色の経歴の持ち主。30歳までエンジニアとして働いていました。 自らをカカオフェヴィエ(カカオ職人)と…

オリヴィエ・ヴィダルの代表作、エスカルゴのチョコレート

M.O.F.ショコラティエ、オリヴィエ・ヴィダル オリヴィエ・ヴィダルはフランス・ブルゴーニュ地方オクセールにあるショコラティエです。ヴィダル氏は2007年に日本の人間国宝にあたるM.O.F.(フランス国家最優秀職人章)を取得。日本では2015年のサロン・デュ・…

フレデリック・アヴェッカー 2018年のショコラアソート ベストオブ

2011年MOFを取得したフレデリック・アヴェッカー フレデリック・アヴェッカー氏は2011年、日本の人間国宝にあたるMOF(フランス国家最優秀職人章)を取得したショコラティエです。製菓学校講師としてフランス国内外で活躍したのち、2002年南仏アヴィニヨン郊外…

サロン・デュ・ショコラ2018で初登場!カンタン・バイィのタブレット

2018年、サロン・デュ・ショコラに初登場したカンタン・バイィ。2017年3月にフランス北部リールにお店をオープンした、まだ新しいブランドです。 リールのレンガの街並みを表現したチョコレート「ブリュケット デュ ノール」など、ラインナップからは郷土愛…

パスカル・ル・ガックの新作ハート型チョコレート・キュピドン ブシェ

欠かすことのできないショコラティエ、パスカル・ル・ガック パスカル・ル・ガックは2008年、パリ近郊サン・ジェルマン・アン・レーにオープンしたブランドです。ル・ガック氏はメゾン・デュ・ショコラでクリエイティブディレクターを務められた経験がある実…

マ・プリエールのサロン・デュ・ショコラ限定キャラメルセレクション

三鷹にあるショコラとケーキのお店、マ・プリエール。ここ数年サロン・デュ・ショコラへ出店しています。 私がブースに行った際にオーナーシェフの猿舘氏がいらっしゃり、たまたま他にお客さんがいなかったためシェフご本人に解説していただき、こちらを購入…

キャラメルとサブレの食感が楽しい!フランク・ケストナーのタブレット

サロン・デュ・ショコラで毎年人気のフランク・ケストナー フランク・ケストナー氏は2003年に27歳の若さで日本の人間国宝にあたるM.O.F.(フランス国家最優秀職人章)の称号を取得したショコラティエです。 日本のサロン・デュ・ショコラ常連であるフランク・…

【サロン・デュ・ショコラ2018】美味しいテイクアウトいろいろ!

サロン・デュ・ショコラ東京会場では、毎年様々なブランドからテイクアウトのメニューが販売されています。チョコレートのお買い物の合間に休憩がてらいただくのがいつも楽しみです。 今年も大人気!ジャン=ポール・エヴァン 新宿伊勢丹に店舗があり、サロン…

【サロン・デュ・ショコラ2018】フィリップ・ベル氏セミナーに参加しました

チョコレートの祭典サロン・デュ・ショコラが今年も開催中! 今年で16回目となるパリ発チョコレートの祭典サロン・デュ・ショコラ。初回から毎年参加しています。 15周年である昨年は会場を国際フォーラムへ移しましたが、今回はおなじみの新宿NSビルで開催…

ザクザク食感を楽しむ、ニコラ・ベルナルデのクッキーショコラ チョコレートコーティング

2017年、サロン・デュ・ショコラに初登場したニコラ・ベルナルデ ダロワイヨをはじめさまざまな経歴の持ち主であるニコラ・ベルナルデ氏は日本の人間国宝にあたるM.O.F.(フランス国家最優秀職人章)の称号を2004年に取得しています。 サロン・デュ・ショコラ2…

チョコレートとバナナのマリアージュ フランク・ケストナーのタブレット・バナーヌ

サロン・デュ・ショコラ2017で話題になったタブレット 昨年のサロン・デュ・ショコラでいちばん話題になっていたのではないでしょうか、フランク・ケストナーのタブレット・バナーヌ。 フランク・ケストナー氏は2003年に27歳の若さで日本の人間国宝にあたるM…

フランスの老舗ショコラトリーモランのタブレット・イヴァン70%

1884年から南仏ドンゼールに続くショコラトリーモラン ショコラトリーモランは南仏ドンゼールの老舗ショコラトリーです。現在は4代目のフランク モラン氏が世界各国のカカオを使用したBean To Barのチョコレートを製造しています。特にペルー産のカカオを使…

ひと足お先に、ベロ&アンジェリのボンボンショコラ

サロン・デュ・ショコラ2017で話題になったブランド 今年のサロン・デュ・ショコラで日本初上陸したベロ&アンジェリ。会期始めで完売していたところから、その注目度は大きかったことがわかります。 従兄弟同士であるシェフのセバスチャン・ベロ氏とブランド…

西武所沢で発見!アレクサンドル・スターンのチョコレート【閉店】

今年5月にリニューアルした西武所沢店 先日ふらりと立ち寄った西武所沢店。 リニューアルのいちばんの特徴は1階にお菓子やパンなどいわゆる「デパ地下」にある売場ができたことです。 お店が増えただけでなく、明るく通路も広々として買いまわりしやすくなっ…