リリアン・ボンヌフォアのクリエイションを味わう、ショコラアソート9個入り
2015年にオープンしたリリアン・ボンヌフォア氏のブティック
リリアン・ボンヌフォアは南仏にあるラグジュアリーホテル「オテル・デュ・キャップ エデン＝ロック」のシェフパティシエを務めるリリアン・ボンヌフォア氏が2015年にフランス・アンティーブにオープンしたブティックです。
日本には2017年のバレンタインシーズンに初上陸。日本に熱烈なファンが多いリリアン氏の個人名義ブランドの初上陸はとても話題になりました。
エデン＝ロックのチョコレートは毎年購入していたものの、リリアン・ボンヌフォアは今年初めて購入しました。
今回はショコラ アソート 9個入りをご紹介します。
パッケージの色やデザインがエデン＝ロックとはまた違った印象です。繊細なパステルカラーが日本の春にぴったりですね。
1 アルカト・カカオ66% ビターチョコレートのプレーンガナッシュ
1粒目はカカオ含有量がやや低めのビターチョコレートを使用したシンプルなガナッシュ。クレームブリュレを思わせる風味と、梨やバナナのような甘みがあります。
まろやかな口溶けに柔らかく繊細なほろ苦さが微かに感じられます。
2 グリオットとさくら茶風味のガナッシュ
グリオットの赤い層とビターチョコレートガナッシュが重なる、見た目からフレッシュな印象を受けます。
口にすると途端にグリオットの瑞々しい酸味が溢れ、とても華やか。
奥底で香るさくら茶が落ち着いた雰囲気を加え、お茶を飲んだ後のような余韻が続きます。
3 サマナ・カカオ70% ビターチョコレートのプレーンガナッシュ
平均的なカカオ含有量のビターチョコレートを使用したガナッシュ。まずはコーヒーを思わせる香りが立ち上がります。だんだんハーバル、ウッドのような香りに変化。うっとりするような色気がある余韻を楽しめます。
4 ヨーグルトガナッシュとエグランチーヌのジュレ
ミルクチョコレートコーティングの中に、白いヨーグルトガナッシュとバラ色のジュレが層になっています。エグランチーヌとは、バラの品種名です。
さわやかでクリーミーなヨーグルトの風味とほんのりバラの香り。見た目よりさっぱりとしています。
5 ヒマワリとトウモロコシのプラリネ
ヒマワリとトウモロコシをペースト状にしたプラリネはきめが細かくなめらかで軽い食感。ミルクチョコレートにプラリネの香ばしさと塩気がきいています。
ほんのりヒマワリの香りが夏の日差しを思い起こすアクセントに。
6 アプリコットとラベンダー風味ガナッシュ
ミルクチョコレートコーティングの中に、アプリコットとガナッシュが層になっています。
南仏を連想させるラベンダーの香りがしっかり、アプリコットのフレッシュな酸味と相性がいいです。アロマテラピー効果がありそうな1粒。
7 スュル・デル・ラゴ カカオ75% ビターチョコレートのプレーンガナッシュ
これまでのシンプルなビターチョコレートガナッシュの中でカカオ含有量がいちばん多く、カカオそのもののすっきりとしたほろ苦さがストレートに伝わってきます。
それでいて上品な味わい。お酒に合わせてゆっくり楽しみたいです。
8 マンダリン風味ガナッシュ
ビターチョコレートコーティングの中に、明るい色のマンダリンとビターガナッシュが層になっています。溢れる果実味は夏のイメージ。
マンダリンにもガナッシュにもそれぞれ特有の苦みがなく、ひたすらにさわやかで明るい印象です。
9 マンジャリ・ビターチョコレートのプレーンガナッシュ
ヴァローナ社のマンジャリを使用していると思われるビターチョコレートガナッシュです。マンジャリはマダガスカル産カカオを使用したカカオ分64%のチョコレート。マンジャリ特有のさわやかな酸味がフルーティーで、これまでじっくりボンボンショコラを味わった味覚をリセットするよう。最後の1粒にふさわしく、マンジャリというチョコレートの品質の高さを改めて感じます。
オテル・デュ・キャップ エデン＝ロックとの違いは？
エデン＝ロックとの違いは、クオリティは同じでありながら、リリアン氏のよりパーソナルな表現ができているのかな、という印象です。エデン＝ロックはゴージャスで官能的な部分が感じられ、リリアン・ボンヌフォアは柔らかく、繊細なイメージです。
2020年のサロン・デュ・ショコラ東京会場に出展予定
今までは銀座三越のバレンタイン催事のみでしたが、来年のサロン・デュ・ショコラにはリリアン・ボンヌフォアとして出展予定とリリアン氏ご本人がおっしゃっていました。どんなクリエイションに出会えるのか、今からとても楽しみです。
みなとみらいで手軽に買える洋菓子店・マークイズみなとみらいにあるふらんすやまの焼菓子
ふらんすやまは、横浜市にある洋菓子店です。本店は西横浜駅から徒歩7〜8分の藤棚商店街にあり、保土ヶ谷とマークイズみなとみらいに支店があります。
ふらんすやまを初めて知ったのは、2012年に行われた「ガチでうまい横浜の商店街スイーツNO.1決定戦！」ガチあま！という企画でした。
当時は横浜に住んで間もない頃、このガイドブック片手に色々なお店へ出かけたものです。
そんな懐かしい思い出のふらんすやまのお菓子を、久しぶりにいただきました。
今回はマークイズみなとみらいで購入。みなとみらい駅直結でアクセスがいいです。
ふらんすやまポテト
直径4.5cm、高さ5cm程のカップケーキのようなスイートポテト。さつまいもにバター、生クリーム、卵黄を混ぜて焼き上げています。
しっとりとした食感、バターがしっかり感じられます。香りづけに使用しているのはラムでしょうか。
さつまいもの甘みに加え、餡を隠し味のように使っているため奥行きのある甘さに仕上がっています。
小ぶりなサイズがちょうどいいです。
レーズンクレーム
7cmの楕円形をしたレーズンサンド。サブレ ナンテのようなさくさくとしたクッキー生地でクリームとレーズンを挟んでいます。
しっかり焼き上げられたサブレの香ばしさが際立ち、個性的な印象を受けました。
ふらんすやまの桜道(フィナンシェ)
こちらのフィナンシェは4cm×7cm×1.5cmのオーソドックスな金塊型をしています。
明るいきつね色に焼き上げられたきめが細かい生地は、表面がカリッと、中がふんわりとした食感。全卵を使用しているのか、マドレーヌのようです。(フィナンシェは基本的に卵白のみ使用します。)
優しい甘みで、バターとアーモンドがほんのり香ります。
この他にも横浜にちなんだネーミングのお菓子があり、横浜観光のおみやげにもおすすめです。素材にこだわり、全体的に優しい甘さなのも嬉しいポイント。焼菓子はもちろん、生菓子の種類も豊富です。
みなとみらいでチェーン店でない気軽な洋菓子をお探しでしたら、ぜひチェックしてみてください。
大阪の人気店・パティスリー ラヴィルリエのボンボンショコラ
大阪にあるパティスリー ラヴィルリエは行列が出来る人気店です。数年前に訪れた際、小さな可愛らしい店内に色々な種類のお菓子があり、わくわくしたことを覚えています。
そんなラヴィルリエのボンボンショコラが、伊勢丹新宿店のバレンタイン催事「スイーツコレクション2019」にて販売されていました。
白州を使ったボンボンと、シングルオリジンのボンボン…とても興味を惹かれたので購入してみました。
お店へ訪れた際チョコレートは購入していないため、チョコレートをいただくのは今回が初めてです。
ボンボンショコラ
ボンボンショコラ2種類が2粒ずつ入った4粒入り。スイーツコレクションにて販売されていたのはこの1種類のみでした。
(左) 白州
ドーム型のボンボンショコラは、サントリーのプレミアムウイスキー・白州を贅沢に練りこんだガナッシュが入っています。
ウイスキーがしっかり香るガナッシュはほんのり赤みを帯びてとろけるような食感です。コーティングはナッティできりっとした苦みのビターチョコレート。お酒好きには至福の味わいです。
(右) トゥマコ
服部シェフがコロンビアで出会った、フィノデアロマ社のクーベルチュールを輸入して使用したこだわりのボンボンショコラ。トゥマコとはコロンビアのカカオ豆産地です。
コーヒーと熟れた果実の香りから、ラムレーズンのような風味。夕暮れの空と木々の黒いシルエットが、鮮明に浮かんできました。
苦みとアーシーな香り、と説明されていますが想像よりかなりエレガントです。
仕上げが少々雑な印象ですが、チョコレート自体はそれぞれの特徴が楽しめました。
関西の催事ではボンボンショコラ以外にもタブレットなどさまざまな種類が揃っていたので、機会があればまたいただきたいです。
手みやげにおすすめ！六花亭の『カステラ』と『おふたりで』
北海道の定番みやげといえば、六花亭
北海道から素敵な贈りものが届きました。皆が大好き、六花亭のお菓子たち。
箱やパッケージに描かれた花々を見ると、絵本を読んでいるような気分になります。
ひとつひとつ選んで詰め合わせられた可愛らしいお菓子を、少しずつご紹介していきます。
カステラ
6cm×7cm、厚み3cmのカステラが1切れ入っています。
焼き上げてから熟成させたカステラ生地は、ふんわり感を残しつつしっとりとした食感です。卵の風味と、ほんのりブランデーの風味で奥行きのある味わいに。
おふたりで (モカ)
直径6cm、厚み3cmのマカロンに似た形をしたダックワーズ。アーモンドパウダーとメレンゲの繊細な生地は表面がほろほろ崩れやすいので、持ち歩きには注意が必要です。
アーモンドの香りがふわっと広がり、表面がカリッと中はふわふわのダックワーズ。挟まれたバタークリームにはビターチョコレートチップがたっぷり入り、カフェモカのような風味です。
詰め合わせに最適なお菓子はギフトにもおすすめ！
今回いただいたカステラとおふたりではどちらも初めていただきました。どちらも詰め合わせのギフトがあり、手みやげにも重宝しそうです。
六花亭といえばマルセイバターサンドやストロベリーチョコを思い浮かべますが、魅力的なお菓子は他にもたくさんあります。北海道の直営店では、個包装でひとつから購入でき、好きな組み合わせで箱詰めすることもできます。喫茶室には甘味だけでなくピザなどの食事もありますので、ひと休みにもおすすめです！
帝国ホテル・カカオショコラのミニサイズが新作とともに再登場！
サロン・デュ・ショコラ東京会場限定、ミニサイズのカカオショコラ
東京・日比谷の帝国ホテルは、サロン・デュ・ショコラ東京へ5年連続で出店しています。シェフ ショコラティエの市川幸雄氏は、2年に1度開催されるパティシエの世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で2007年に優勝した日本代表チームのリーダーを務め、その他にも多数の受賞歴がある実力の持ち主です。
帝国ホテルより2018年のサロン・デュ・ショコラ東京会場限定で販売されたカカオショコラのミニサイズが、今年は新しいフレーバーとともに再登場しました。
カカオショコラとは、カカオポッド(カカオの実)をチョコレートで再現し、その中に丸ごとカカオ豆をキャラメリゼしビターチョコレートでコーティングしたものが入っています。
通常販売しているものはサイズが大きく8100円となかなか手が出ないのですが、ミニサイズは7cm×4.5cm程の可愛らしいサイズのカカオポッドで価格も1620円と、気軽に試せるのが嬉しいです。
市川シェフは購入時にサインを入れてくださいます。物腰が柔らかい方でお話しやすく、昨年いただいた感想などを直接お伝えしました。
カカオショコラ
緑と赤のグラデーションが美しいカカオポッド。中に入っている4粒のカカオ豆はキャラメリゼし、ビターチョコレートでコーティングしています。カリッとした食感に、カカオ豆そのものの香りと上品な苦みが楽しめます。
まわりのチョコレートは杏のようなフルーティーさと、ビスケットのような香ばしさ。
赤ワインやウイスキーなどのお酒にもよく合います。
カカオショコラ キャラメル
2019年の新作は果実感溢れる黄色のカカオポッド。ここ数年で定着したブロンドチョコレートを使用しています。甘みのあるブロンドチョコレートに、キャラメリゼされたカカオ豆がよく合います。甘さとほろ苦さが絶妙なバランスです。
まわりのチョコレートは塩キャラメルのようなこくのあるブロンドチョコレート。クリーミーでありながら後味はすっきりとしています。
こちらはコーヒーに合わせるのがおすすめですが、意外とビールにも合いそうな気がします。
ホテルならではの上質なチョコレートは贈り物におすすめ
ミニサイズのカカオショコラはサロン・デュ・ショコラ限定ですが、この他にもバレンタインシーズンに向けたチョコレートが帝国ホテル1階のショップ・ガルガンチュワにて販売されています。
ホテルならではの上質なチョコレートは贈り物にぴったりですね。バレンタインのギフトにおすすめです。
サロン・デュ・ショコラ2019で初登場！ベルナシオンのテイクアウトメニュー
リヨンの老舗ショコラトリー、ベルナシオン
フランス・リヨンのショコラトリー、ベルナシオン。1953年創業の老舗で現在は3代目のフィリップ・ベルナシオン氏がシェフを務めます。代表作のパレドールや重厚感のあるタブレットは、チョコレートが好きな方にはおなじみと言えるでしょう。
日本におけるサロン・デュ・ショコラの常連ブランドですが、フランス国内でもリヨンでしか購入できません。日本ではバレンタインシーズンに催事で入手することができるのがありがたいですね。
そんなベルナシオンから、サロン・デュ・ショコラ東京会場で初めてのテイクアウトメニューが登場しました。
ビスキュイ・ジャンドゥージャ ショコラ ノワール
直径4.5cm、厚み2cm程のマカロンを思わせるサイズです。
軽やかな食感のサブレでヘーゼルナッツのジャンドゥージャをサンドし、ビターチョコレートでコーティングしています。
ヘーゼルナッツの豊かな風味とサクサクとしたサブレがビターチョコレートによく合います。わずかな塩味が全体を引き立てています。
ショコラ・フィンガー
直径2cm、長さ7cm程のまさに指を思わせるフォルムです。
カリッと焼き上げたクッキー生地を葉巻のように巻いて、中にはジャンドゥージャを詰めてビターチョコレートでコーティングしています。
ビスキュイ ジャンドゥージャに比べるとこちらのほうがジャンドゥージャの比率が高く、そのなめらかさがよくわかります。ビターチョコレートと溶け合い、心地よいナッツの余韻が続きます。
昨年のフランス展にてケーキが食べられ、今年のサロン・デュ・ショコラでは焼菓子。次は何が出るのか、非常に楽しみです。
バレンタイン催事でベルナシオンを見かけたらぜひ、チョコレートもチェックしてみてください！
銀座三越限定・アンテノールの焼きたて銀座マドレーヌ、期間限定の2種類食べ比べ
2018年9月オープン、限定品が多数揃うアンテノール銀座ブティック
銀座三越にあるアンテノール 銀座ブティックは2018年9月にオープンしました。
アンテノールは神戸発祥で関西や関東を中心に全国展開する定番人気のブランドで、おなじみの方が多いかと思います。
こちらの銀座ブティックは館内厨房から銀座ブティック限定の作りたてのお菓子が提供される特別なお店です。
今回は店頭のいちばん目立つところで販売されている焼きたて銀座マドレーヌの期間限定の2種類を購入しました。それぞれ7.5cm×4.5cmのオーソドックスなシェル型をしています。店頭ではシェル型に入った状態で並んでいるので道行く人の目を引きます。
焼きたて銀座マドレーヌ 苺
セミドライの苺をのせて焼き上げたマドレーヌです。卵の風味がしっかり感じられるマドレーヌ生地はバニラビーンズがたっぷり入って香りがふわっと広がります。バターもしっかりきいていて、ぎゅっと密度が高い食感の生地にいちごのフレッシュな酸味が際立ちます。
焼きたて銀座マドレーヌ ショコラ
深みのあるチョコレート色のマドレーヌにはダイス型のチョコレートがトッピングされています。苺同様、ぎゅっとした生地は見た目通り濃厚でほろ苦く、贅沢な大人の味わいです。
ギフトにおすすめの銀座ブティック限定マドレーヌ
焼きたてマドレーヌはこの他にプレーンがあります。日持ちは購入日の翌々日まで。日持ちは短いですが、すぐに食べることがわかっている差し入れや集まりの際のお菓子として用意すると喜ばれそうです。ギフトには曲げわっぱを使った詰め合わせがあり、見た目にも楽しめます。
また、日持ちする銀座マドレーヌという個包装のマドレーヌも銀座ブティック限定で取り扱ってますので、ギフトにはそちらもおすすめです。
今回は消費期限日にいただきましたが、焼きたてはまた印象が変わりそうなので、次回は焼きたてをすぐにいただいてみたいと思います。
